荆州鱼糕：千年鱼米之乡的舌尖记忆 传统工艺焕发新活力

　　在荆州市荆州区的大街小巷，清晨五点的雾气中，"老荆州"鱼糕作坊的蒸笼已经冒出腾腾热气。这家创立于1896年的老店，以其独特的荆州鱼糕制作工艺闻名江汉平原，每天限量制作300斤。第四代传承人李德福介绍，店里坚持选用本地长江鮰鱼，配以祖传秘制配方。"每条鱼要经过七道工序处理，最后蒸制一小时"，李师傅边说边搅动着那口祖传的杉木蒸笼，笼屉已被蒸汽熏得发黄。荆州市非物质文化遗产保护中心最新调查显示，全市现存完全采用传统工艺制作鱼糕的作坊仅剩8家，"老荆州"是其中历史最悠久的。

　　在监利县，"长江人家"渔业合作社专门为"老荆州"供应优质鮰鱼。"我们采用生态养殖方式，让鱼在长江支流自然生长18个月"，合作社负责人周建国指着正在网箱中游动的鮰鱼说道。华中农业大学食品科技学院研究发现，传统鱼糕制作工艺中，杉木蒸笼蒸制能够赋予鱼糕特殊的清香，这是现代化设备无法复制的，相关论文已发表在《中国传统水产品加工》期刊。"老荆州"的独特之处还在于其秘制配料，由二十余种调料按特定比例配制而成，这个配方已经传承了百余年，配料每日现配确保风味纯正。

　　老店将鱼糕制作开发成体验项目，游客可以参与从选鱼到蒸制的全过程，今年已接待体验者5000余人次。"有位武汉客人专程来学习，最后订购了五十斤真空包装的鱼糕"，店员小周回忆道。美食博主"荆楚味道"拍摄的制作纪录片在网络引发热议，详细记录鱼糕制作工艺，获得80多万次播放量。市文旅局表示，"老荆州"鱼糕制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录，正在筹备申报国家级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了荆州鱼糕的独特魅力。店主李德福表示，虽然现在有了现代化设备，但他们仍坚持用杉木蒸笼蒸制部分鱼糕，"因为只有古法蒸制，才能让鱼糕保持最地道的鲜嫩口感"。同时，老店也顺应时代推出了真空包装和冷链配送服务，让远在他乡的荆州游子随时能品尝到这魂牵梦萦的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"老荆州"鱼糕历久弥新的成功之道。