荆州龙凤配：千年楚韵入馔来 宫廷名菜飞入寻常百姓家

　　在荆州市沙市区的大赛巷，清晨的阳光刚刚洒在"楚香楼"的招牌上，后厨里已经飘出阵阵鳝鱼的香气。这家开业于1983年的老店，以其地道的荆州龙凤配闻名江汉平原，每天限量供应50份。第三代掌门人陈永芳正在检查刚送来的野生黄鳝，"每条鳝鱼都要现杀现做，配土鸡炖煮三小时"，她边说边翻动着砂锅里的食材，锅沿已被岁月打磨得锃亮。荆州市烹饪协会最新调研显示，全市坚持传统工艺制作龙凤配的餐馆只剩12家，"楚香楼"是其中为数不多仍使用柴火灶的店家。

　　在公安县，"江陵人家"水产合作社专门为"楚香楼"供应野生黄鳝。"我们的鳝鱼都来自长江支流，自然生长两年以上"，合作社理事长刘建军指着水箱里游动的黄鳝介绍道。武汉商学院烹饪与食品工程学院研究发现，传统龙凤配使用柴火慢炖能更好地激发食材的鲜味，这种风味是燃气灶难以复制的，相关发现发表在《楚菜研究》期刊。"楚香楼"的秘制高汤由老母鸡、猪筒骨和十余种香料熬制八小时而成，这个配方源自陈师傅祖上在清代衙门当厨时的手艺。

　　老店创新推出"楚宴体验"活动，食客可以观摩从杀鳝到成菜的全过程，今年已接待体验者6000余人次。"有对北京来的夫妇，专程来学这道菜，最后打包了十份真空包装的"，服务员小张笑着说。抖音博主"舌尖上的楚国"拍摄的探店视频获得百万点击，完整呈现了这道宫廷菜的制作过程。市非遗保护中心透露，"楚香楼"龙凤配制作技艺正在申报市级非物质文化遗产。

　　这道源自春秋时期的楚国宫廷菜，如今已成为荆州人宴请宾客的压轴大菜。陈永芳表示，虽然现代厨具方便，但他们仍保留着祖传的柴火灶，"只有文火慢炖，才能让鳝鱼如龙、鸡肉似凤，达到'龙凤和鸣'的境界"。同时，为满足外地食客需求，店家研发了便于运输的便携装，让这道承载着楚文化精髓的佳肴能够香飘四海。这种对传统的坚守与创新，正是"楚香楼"能在餐饮业激烈竞争中屹立四十年的秘诀。