金鳝跃舌尖传承百年技艺 荆州皮条鳝鱼香飘万家成非遗名片‌

　　6月24日凌晨，荆州市荆州区护城河边的早市已是一片繁忙。58岁的黄鳝养殖户老李正将连夜捕捞的野生黄鳝分拣装筐，这些粗细均匀、通体金黄的鳝鱼在晨光中闪烁着金属般的光泽。"做皮条鳝鱼必须选这种笔杆粗细的活鳝，每条重量不能超过三两。"老李边说边将精选的鳝鱼送往城区各大酒楼。这种荆州特有的烹饪技艺，近日被列入湖北省非物质文化遗产名录，成为展示荆楚饮食文化的重要名片。

　　在百年老店"聚珍园"的后厨，非遗传承人赵师傅正在展示皮条鳝鱼的古法制作工艺。活鳝现杀后剔骨取肉，切成五寸长的均匀鳝段，用秘制酱料腌制半小时。"挂糊是关键，要用鸡蛋清和绿豆粉按祖传比例调配，这样炸出来的鳝段才能外酥里嫩。"赵师傅将鳝段放入七成热的芝麻油中，伴随着"滋滋"声响，鳝段迅速蜷曲成独特的"皮条"状。最后淋上用镇江香醋、本地红糖和二十余种香料熬制的糖醋汁，这道形如金条、酸甜适口的传统名菜便大功告成。据《江陵县志》记载，这道菜源于明清时期的官府菜，因形似旧时皮条而得名。

　　现代科技让传统美食焕发新生。在监利县黄鳝养殖基地，技术人员通过生态循环系统培育出无土腥味的优质鳝鱼，年产量达300吨。荆州市餐饮协会推出的标准化制作流程，将传统工艺与现代食品科学相结合，使这道时令菜实现了全年供应。美团数据显示，今年1至5月"荆州皮条鳝鱼"搜索量同比增长72%，在楚菜排行榜上稳居前三。在刚刚落幕的荆楚美食节上，创新推出的迷你便携装皮条鳝鱼日均销量突破500份，成为最受欢迎的伴手礼之一。

　　这道承载着百年技艺的美食正在书写新的篇章。洪湖市将鳝鱼骨加工成钙粉，延伸出健康食品产业链；沙市区文旅局推出的烹饪体验课程，让游客亲身感受非遗技艺的魅力；更有美食博主通过直播展示从捕捞到烹饪的全过程，单场观看量突破80万人次。正如荆州市非遗保护中心主任所说："传统美食的传承不是简单的复制，而是要让老味道适应新时代。"华灯初上，老字号酒楼里飘散的酸甜香气与食客的赞叹声交织，诉说着这道非遗美味的过去与未来。