荆州鱼糕：千年楚味飘香长江岸 一尾青鱼演绎非遗传奇

　　清晨五点的荆州市荆州区人民路上，73岁的非遗传承人李昌茂已经将今年的第438条青鱼去骨取肉。在他布满老茧的双手揉搓下，雪白的鱼蓉渐渐泛出晶莹的光泽。"每条鱼必须现杀现做，从活鱼到成糕不能超过两小时。"老人边说边往陶盆里加入土鸡蛋和猪板油，祖传的柏木砧板上很快堆起蓬松的鱼浆。这家挂着"李记鱼糕"老匾的店铺，每天要消耗两百多斤鲜活青鱼，成为江汉平原婚丧嫁娶宴席上不可或缺的"头碗菜"。

　　鱼糕制作的精髓在于对食材的极致讲究。李师傅的孙子李明哲正在后院挑选活鱼："只选3斤半到4斤的洪湖青鱼，这个体型的鱼肉最细嫩。"后厨里排列着三口不同用途的老灶——大铁锅熬鱼骨汤，杉木蒸笼定型，最后还得用松枝熏制增香。最关键的工序当属"三搅三滤"：鱼蓉要顺时针搅打三百下，再用细孔竹筛过滤三次。正在采购的酒店老板周建军告诉记者："别处用机器打的鱼糕发柴，只有手工摔打的才有这种弹牙的绵软。"

　　随着预制菜产业的兴起，这道楚菜代表正焕发新生。李明哲开发的速冻鱼糕通过冷链卖到了北京、广州，真空包装上印着二维码，扫码能看到从捕鱼到蒸制的全过程。"去年‘双十一’卖了五千多盒，有个东北顾客复购了十次。"正在打包的快递员插话道。荆州市非遗保护中心数据显示，全市现有鱼糕生产企业47家，年产值超3亿元，其中"李记"等老字号仍坚持用传统工艺制作精品。

　　在荆沙地区，鱼糕承载着独特的情感记忆。附近小学的张老师每周都来买鱼糕："我们给学生讲‘鱼糕救楚王’的传说，孩子们非要尝尝这‘活着的文物’。"店里的记账本上保留着特殊的符号，李昌茂解释："画圆圈的是给孤寡老人送的，三角形是赊给困难户的。"今年新推出的鱼糕制作体验课尤其受欢迎，游客们亲手做的鱼糕虽然形状各异，但总能引发阵阵欢笑。

　　正午的阳光透过天窗洒在店堂的八仙桌上，几位老人正就着鱼糕回忆往事。墙上的老照片里，1983年李昌茂参加全省厨艺大赛的合影已经泛黄。"现在每天最多做八十斤，还是供不应求。"老人擦拭着祖传的青铜鱼刀，刀柄上"楚风"二字依稀可辨。随着荆楚文化旅游的升温，这道承载着千年楚韵的美食正飘香更远的地方，而长江岸边的老店里，蒸笼冒出的热气依然袅袅升起，仿佛诉说着鱼米之乡永不褪色的味觉记忆。