荆州酸辣面：一碗面里的百年传承与舌尖革新‌

　　2025年04月22日 荆州讯‌

　　在荆州的街头巷尾，一碗酸辣面承载着城市记忆与味觉革新。作为沙市早餐文化的代表，这道融合了川渝风骨与本地智慧的美食，正以“老店坚守”与“新派演绎”的双重姿态，成为本地居民的生活日常和游客的必打卡体验。

　　百年技艺：从市井小摊到城市名片‌

　　荆州酸辣面的历史可追溯至清末民初。据考证，其雏形源于川渝移民带来的麻辣风味，后经本地改良，以骨汤打底，加入甜面酱、陈年豆瓣、花椒等调料，形成“酸辣平衡、酱香浓郁”的独特口感。如洪湖藕王老沙市面馆的酸辣面，延续百年工艺，猪肉臊子与秘制酱料的搭配令食客络绎不绝，9元一碗的定价更显亲民本色。

　　匠心烹制：一碗面的多重讲究‌

　　荆州酸辣面的制作工艺堪称“舌尖艺术”：

　　面条‌：采用粗细两种手工圆面，追求劲道弹牙；

　　汤底‌：猪骨与鸡架熬制的高汤，辅以香菇提鲜；

　　浇头‌：现炒肉臊、榨菜丝、牛肚等，部分店家创新加入汽水肉，丰富层次感。

　　以洪福沙市酸辣面为例，店员坚持擦拭碗边油渍、打包时附加隔热纸碗，细节处彰显匠心。

　　市场突围：老味道拥抱新消费‌

　　尽管城市改造让部分老店经历搬迁（如太岳路“大桥周记”），但酸辣面文化在美食街区持续焕发活力。春节期间，大赛巷、黄家塘等美食街日均客流量超万人次，酸辣面与牛肉米粉、圆豆泡糯米等组成“荆味矩阵”，吸引游客驻足打卡。线上平台数据显示，“荆州酸辣面”搜索量同比上涨35%，年轻食客更偏爱“加辣版”与“网红探店套餐”。

　　未来展望：从地方风味到文化符号‌

　　当前，荆州正以酸辣面为切入点，推动美食与文旅深度融合。沙市区计划将大赛巷等传统街区纳入“非遗美食保护名录”，并通过短视频大赛、跨城口味联名等活动扩大影响力。正如本地食客所言：“这碗面吃的是记忆，品的是匠心，守的是一座城的烟火气。”

　　（完）