千年鱼香传荆楚 非遗鱼糕味悠长

　　在长江之滨的荆州古城，有一道传承千年的美味——荆州鱼糕。这道以鱼肉为主料的传统佳肴，不仅是荆楚饮食文化的活化石，更是当地人逢年过节必不可少的宴席主角。近日，记者走访了荆州多家老字号鱼糕作坊，探寻这道非遗美食背后的故事。

　　清晨五点，沙市区红星路的陈记鱼糕作坊已是灯火通明。第三代传承人陈师傅正在挑选新鲜的草鱼。"必须用三斤半左右的活鱼，这样的鱼肉质最嫩。"陈师傅边说边熟练地将鱼去鳞剔骨，只见他手腕一抖，整条鱼骨就被完整取出。制作鱼糕要经过十多道工序，其中最关键的是"三搅三打"：将鱼肉与猪肥膘按7:3的比例混合，加入蛋清、淀粉等配料，反复搅打至起胶。陈师傅说："以前是用木棒手工捶打，现在虽然改用机器，但力度和时间的把控还是靠经验。"

　　蒸制环节同样讲究，必须用杉木蒸笼，旺火蒸制25分钟。揭开笼盖的瞬间，鱼香四溢，色泽洁白如脂的鱼糕颤巍巍地呈现在眼前。刚出锅的鱼糕可以直接切片食用，口感细腻爽滑，既有鱼肉的鲜美，又无半点腥味；也可以煎炸、烩制，做成各种美味佳肴。在荆州，鱼糕有着"无糕不成席"的说法，尤其是婚丧嫁娶等重要场合，桌上必有一道鱼糕。

　　随着时代发展，荆州鱼糕也在不断创新。除了传统口味，现在还有添加虾仁、蟹粉等新式鱼糕；真空包装技术的应用，让这道地方美食走向全国。2016年，荆州鱼糕制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。如今，荆州已发展出三十多家专业鱼糕生产企业，年产值超过两亿元。许多在外工作的荆州人，都会定期让家人寄送鱼糕，以解乡愁。

　　在荆州博物馆附近的老街，记者遇到了一位专程从武汉回来购买鱼糕的顾客张先生："小时候过年，奶奶总会做鱼糕。现在虽然能买到各种美食，但最想念的还是这口家乡味。"为了传承这项技艺，荆州市已连续举办八届鱼糕文化节，并推动鱼糕技艺进校园。正如非遗传承人陈师傅所说："我们不仅要守住老手艺，更要让年轻人爱上这份荆楚味道。"